预防食用野生菌中毒常识篇

野生食用菌是群众喜爱的美味佳肴，但误食有毒野生菌会发生中毒，甚至会危及食用者生命。近年来，我省多次发生农村家庭食用菌中毒事件，造成多人中毒和死亡。为有效预防误食有毒野生菌中毒事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现提供以下预防常识，供大家参考:

一、如何辨别有毒野生菌

一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌折断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，还可从以下几个方面加以识别:

1.看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树下，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2.看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。无毒的野生菌，多半是白色、黄色或茶褐色。

3.看形状。有毒的形状怪异，菌面厚实板硬，象喇叭，象人头，象雨伞等，菌杆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折团，无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。

4.看分泌物。有毒野生菌大都柔软多汁，无毒野生菌则较致密脆弱。将采摘的新鲜野生菌撕断菌秆，无毒野生菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，用水浸泡之后，水仍然很清，菌面撕断不变色;有毒野生菌的分泌物稠浓，汁液浑浊似牛奶，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊，菌面撕断后在空气中易变色，一般呈赤褐色。

5.闻气味。有毒的野生菌有怪异味，有酸涩、辛辣、苦、恶腥、麻等味;无毒菌有特殊香味，无异味。

6.化学鉴别。取采集或买回的可疑野生菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色则有毒。

7.测试。用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。

8.牛奶试验：将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。

9.有毒的野生菌，破烂之后，容易改变颜色；无毒的野生菌，破烂之后，一般不变色。另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的野生菌也不要采食。区分有毒野生菌和无毒野生菌，不仅需要以上知识，还必须根据实际经验，为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生菌。

二、野生菌的几个认识误区

1.鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的野生菌无毒。错!根据颜色与形状不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶空牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒野生菌，其颜色则为灰色或白色。

2.长在潮湿处或家畜粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。错!大部分野生菌生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些野生菌的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类;但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有的种类也生长在松树中。

3.野生菌跟银器、生姜、大米、生葱 发表 一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。错!野生菌毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

4.有分泌物或受伤变色的野生菌有毒。错!有的毒野生菌的确具有分泌物受伤变色，但有一些多汁野生菌受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇(俗称奶浆菌)。

5.生蛆、生虫的蘑菇无毒。错!许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6.高温煮超15分钟能杀毒。错!高温不能破坏毒菌、药菌的毒性。

三、野生菌食用及加工方法

1.提醒广大市民不要随意采摘、出售、购买自己尚未食用过或根本就不认识以及生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地理的野生菌;农村地区的广大群众对不熟悉的颜色鲜艳的野生菌和过于幼小难以识别或过于老熟及已霉烂的野生菌不宜采摘烹调加工食用;加工烹饪野生菌时应注意:首先不能凉拌生吃，其次要炒熟煮透。

2.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。

3.去市场买菌或采摘时，最好买或采摘曾吃过的，没发生过任何危险的菌子，一定要炒熟炒透后再吃。不要采摘食用喷洒过农药地块的野生菌。  

4.进食野生菌时或进食野生菌前后不宜饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

5.在食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、看东西不明、幻视幻听等症状，应及早到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。

四、野生菌中毒的症状

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、幻视幻听等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

胃肠炎型：潜伏期为10分钟至6个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;重则吐泻严重，腹痛剧烈，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。

溶血型：潜伏期长，一般6个小时至12个小时，病人往往先出现恶心等症状，后出现容血性黄疸、肝部肿大等。

神经精神型：潜伏期半个小时至6个小时除胃肠道症状外，尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，出现幻觉、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱等类似精神分裂症表现。这一类型严重者死亡率高。

肝损害型：潜伏期较长，可达15个小时至30个小时，常常是出现吐泻症状之后，似乎痊愈，即假愈，经过1~3天假愈期后，突然出现严重的肝、肾、脑等脏器损害的症状，如肝肿大、黄疸、广泛出血、尿少、无尿、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。此型病情最为凶险，病死率甚高。

五、食用野生菌中毒症状及救治

吃过野生菌后如感不适，尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施:

1.立即拨打急救电话“120”和就近当地医院的电话。

2.催吐。及时前往正规医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃处理，对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子、鸡毛、汤勺等硬质东西刺激其舌根部的方法催吐，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收减轻中毒程度，防止病情加重。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂停催吐。

3.导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

4.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克;

5.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息;

6.保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以给供专业人员提供救治参考。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。