楚雄北浦中学食品安全管理制度

为认真落实上级关于安全生产工作的指示精神，为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定学校食品安全管理制度

一、加强领导，增强师生安全意识

首先，学校成立了以分管食堂副校长为组长，学校后勤工作人员为组员的安全工作领导小组，对食堂安全工作认真检查，切实落实上级有关安全工作的具体要求。

其次，通过培训加强食堂工作人员的安全意识，把食品安全工作时时讲、天天抓，针对不同季节分别出现的食品安全问题进行反复提醒。学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全员。

二、健全制度，明确责任

（一）食堂工作人员劳动纪律

1.食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

2.食堂环境应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

3.排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

4.食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。

5.上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

6.菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜器皿要清洁，洗菜定要洗干净，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具要保养。

（二）卫生消毒制度

1.餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。当天收回的餐具，当天清洗消毒。清洗餐具，按一洗、三漂、三消毒、五保洁的顺序操作。

2.使用消毒柜消毒的餐具，温度一定要达到要求。保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

3.对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

4.对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

5.冰箱必须每月清洗一次。

6.对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

（三）食品原料配送验收制度

1.配菜中心原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品安全要求的原料。

2.配菜中心必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自采购来历不明的食品。

3.配菜中心的报价必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

4.食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩。

5.加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

6.学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在 己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

7.设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

（四）对食物中毒的应急处理

1.出现食物中毒事件，应立即协助卫生机构救治病人。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

2.配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

3.落实卫生行政部门要求采取的其它措施，不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

三、把好“五关”，杜绝食品安全隐患

1.把好食品采购、加工、留样关。

把好食品采购的质量关，认真计划当天蔬菜、肉类的用量，争取做到当天采购当天用完，严禁采购变质食品和四季豆。坚持食品验收的索证制度，并认真做好各项台账记录，坚持按要求做好食品加工过程各环节的安全工作，生熟间分离、生熟食分存，食品加工做到烧熟煮透。留样工作做到专人负责，样品做到足量、足时，准时销毁，记录准确。

2.把好“消毒”关

坚持所用餐厨具使用清洗后都要消毒存放，餐厅、加工间一周两次卫生扫除后都要进行消毒处理。

3.把好“个人卫生”关

食堂从业人员必须经过食堂从业人员个人卫生制度的学习培训方能上岗。食堂员工在食品的加工、销售过程中必须穿戴工作服，工作中戴口罩，女员工不得穿戴装饰品，身体不适不能进入食堂上岗。

4.把好“食品加工”关，严禁食堂加工制作冷荤凉菜、松花蛋、野生菌、严禁使用剩菜剩饭的二次加工使用。

5.把好“食堂安全”关，严禁非工作人员进入厨房，重新添加、安装了防蝇、防鼠设施。

总之，学校多年来一直把食堂食品安全、传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以校长为第一责任人，学校分管领导、食堂管理员、食品安全员分级分块负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对性地制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食堂食品安全事件力争降到零。