楚雄市人民政府食品安全委员会办公室2024年春季学期学校食品安全预警公告

全市各级各类学校已陆续开学，为进一步加强学校食堂食品安全监管，预防和控制学校群体性食物中毒事件发生，确保广大师生饮食安全，楚雄市人民政府食品安全委员会办公室发布春季学期学校食品安全预警公告如下。

一、严格落实食品安全主体责任

要严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。

二、把好食品安全“四关”

一要把好食品采购查验登记关。学校食堂要严格落实食品采购索证索票制度和台账登记制度。严禁采购证照不全，来源不明的食品及食品原料。

二要把好食品储存关。要全面清理仓库，对过期变质食品及原料要及时作销毁处理，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料。

三要把好食品加工关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要炒熟煮透，禽蛋使用前要用流水冲洗；配餐水果要新鲜，清洗干净后再食用；接触生熟食品的餐饮用具，应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。

四要把好餐具消毒保洁关。规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

三、加强从业人员管理

一要严格健康管理。全面掌握从业人员的健康状况，严格落实晨检制度并做好相关记录，注意从业人员个人卫生，加强健康检测和日常管理。

二要组织开展培训。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责。

四、严格执行留样制度

要做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，落实双人双锁管理，每个品种的留样量不少于125g，如实做好食品留样记录。

五、加大隐患排查力度

学校食堂、学生集体用餐配送单位在开学前要组织进行全面检查。完善设施设备，对场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面卫生清洁工作。及时清理库房处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材。

六、要落实制止餐饮浪费

贯彻落实《反餐饮浪费法》，把“制止餐饮浪费行为培养节约习惯”融入学校食堂管理，引导学生养成健康文明生活习惯，珍惜粮食、尊重劳动、践行“光盘行动”。

七、及时报告信息

一旦发生疑似食物中毒，应及时组织到附近医院就诊，及时向当地人民政府、教育体育部门、卫生健康部门、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

进入春季，诺如病毒引起的急性感染性腹泻已进入发病高峰期！特别提醒广大师生:要科学合理饮食、加强个人健康管理，培养文明用餐习惯和健康生活方式，做到饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，保障自身身体健康和生命安全。

楚雄市人民政府食品安全委员会办公室

2024年2月27日